2012. december 22., szombat

Puha mézeskalács

Mézeskalács

Az eredeti recept innen van.

Ahogy én készítettem:



Hozzávalók (kb. 100 db sütihez):
  • 25 dkg Schar Mix B lisztkeverék
  • 25 dkg Alfa Mix lisztkeverék
  • 10 dkg rizsliszt
  • 10 dkg kukoricaliszt
  • 25 dkg méz
  • fél csomag mézeskalács fűszerkeverék (14 g)
  • 1 csapott ek szódabikarbóna (kb. 10 g)
  • 15 dkg cukor
  • 10 dkg margarin
  • 1 egész tojás + 3 tojássárgája
  • kb. 1 dl tej
  • + rizsliszt a nyújtáshoz

Elkészítés:
A mézet felmelegítem a cukorral, margarinnal, és simára keverem, majd hagyom kihűlni.
A liszteket összekeverem a fűszerkeverékkel, a szódabikarbónával. Hozzáadom a kihűlt mézes masszát, tojásokat, a tejet, és a robotgép dagasztókarjával alaposan eldolgozom.
A tésztát letakarjuk, és a hűtőben pihentetjük pár órán keresztül.
A mézes tésztát jól belisztezett szilikonlapon vékonyra nyújtjuk, és tetszőleges formákat szaggatunk ki belőle.
Nem kentem le semmivel, nem vittem túlzásba a díszítést, de mi már csak ilyen egyszerűen szeretjük a mézest. :) A dió persze nem hiányozhatott a tetejéről. :)  :)
A mézeskalácsokat 180 fokos sütőben szép aranybarnára sütjük. Nálam kb. 5  perc alatt készültek el, de ez függ a tészta nagyságától is.






2012. december 18., kedd

Szuper zsemle :)

Sikerült egy nagyon jó kis zsemle recit összehozni, a kisfiam rögtön be is tömött belőle egyet. :D




Hozzávalók:
  • 180 g Schar Mix B lisztkeverék
  • 80 g Alfa Mix lisztkeverék
  • 4 g FiberHusk
  • 20 g friss élesztő
  • 1 mk só
  • 300 ml langyos víz
  • 3 ek olaj
Elkészítés:
Ugyanúgy kell elkészíteni, mint ahogy az előző zsemlénél leírtam.
A változás annyi, hogy nem vizes, hanem lisztezett kézzel formáltam a zsemléket. Lett belőle gömbölyű, és hosszúkás változat. :)
Ebből az adagból 6 nagyobb zsemle készült.

2012. december 17., hétfő

Briós

Francia birós

A recept innen származik, picit azért változtattam. :)



Hozzávalók:
  • 30 dkg Alfa Mix lisztkeverék
  • 6 dkg cukor
  • 4 g FiberHusk
  • 2 dl tej
  • 5 dkg olvasztott vaj
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 2 dkg friss élesztő
  • 3 tojássárgája 
  • + 1 egész tojás a lekenéshez
Elkészítés:
Az élesztőt felfuttatjuk a cukros tejben, majd minden hozzávalót jól összedolgozunk a robotgép dagasztókarjával, amíg le nem válik a tészta az edény faláról.
Meleg helyen, letakarva kelesztjük egy órán át, majd rizslisztes szilikonlapon kicsit átgyúrjuk.
A tésztát 5-6 egyenlő részre osztjuk, kisodorjuk, és csiga alakban feltekerjük. Ha kisebb briós szeretnék, akkor több részre osztjuk.
A briósokat kivajazott, lisztezett tepsibe tesszük, tetejüket megkenjük egy felvert tojással, ezután tetszés szerint megszórhatjuk cukorral, mákkal, apróra vágott dióval, mandulaforgáccsal.
175 fokra előmelegített sütőben kezdjük sütni a briósokat, majd kis idő múlva 150 fokon sütjük őket készre.

Tanács:
Az aznap el nem fogyasztott birósokat érdemes lefagyasztani, vagy zacskóba tenni, hogy ne száradjanak ki. 

Kókuszos-csokis, illetve mákos töltelék beiglihez

A beigli tészáját már leírtam az előbb, így most következhet a töltelék! :)


A töltelékek egy rúdhoz vannak "méretezve".



Kókuszos-csokis töltelék (ezt is Icutól kaptam, Köszike!!!!) :
  • 85 g kókuszreszelék
  • 15 g kukoricakeményítő
  • 250 ml tejszín
  • 40 g cukor
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 1 ek vanília aroma
  • fél tábla tejcsoki
A tejszínt felfőzzük a cukrokkal, és a vanília aromával, majd hozzáöntjük a keményítővel elkevert kókuszreszeléket. A masszát rövid ideig forraljuk, majd levesszük a tűzről, és hagyjuk kihűlni.
A csokit felkockázzuk (kb. 0,5x0,5  cm nagyságúra), és a kihűlt masszához adjuk, majd egyenletesen a tésztára kenjük.


Mákos töltelék
  • 200 g darált mák
  • 100 g cukor
  • 150 ml tej
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 1 citrom reszelt héja
Felforraljuk a tejet a cukrokkal, majd belereszeljük a citrom héját, és hozzákeverjük a mákot. Jól összekeverjük, és hagyjuk kihűlni, majd a tésztára kenjük.

Beigli

Beigli

Kedves ismerősömtől, Icutól kaptam egy szuper beigli receptet, amit átvariáltam gluténmentesre. :)





Hozzávalók a tésztához (2 rúd):
  • 500 g Alfa Mix lisztkeverék
  • 50 g cukor
  • 5 g só
  • 6 g FiberHusk
  • fél csomag vaníliás cukor
  • fél csomag Oetker instant élesztő (4 g)
  • 200 g Ráma
  • 1 tojássárgája
  • 300 ml tej
  • + 1 tojás a lekenéséhez
Elkészítés:
Az instant élesztőt elkeverjük a lisztben, majd minden hozzávalót hozzáadunk. Kb. 20 percig dagasztjuk (kézzel, vagy robotgéppel). Akkor jó a tészta, ha nem túl kemény, de nem is ragacsos.
A tésztát két részre osztjuk, és letakarva egy napig hűtőben pihentetjük.
Másnap elkészítjük a számunkra kedvelt tölteléket, és közben kivesszük a tésztát, hogy átmelegedjen.
Mielőtt kinyújtanánk a tésztát gyúrjuk át. Liszt felhasználása nélkül téglalapokat nyújtunk, majd rátesszük a tölteléket úgy, hogy a szélein maradjon egy ujjnyi tészta üresen.
A téglalapok rövidebb oldalát visszahajtjuk, a hosszabik oldaláról pedig feltekerjük. Lekenjük egy egész tojás elegyével, majd száradás után megismételjük, és egy hurkapálcikával teljesen átszúrjuk 4-5 helyen. Ezután még pihentetjük egy jó fél órát langyos helyen.
200 fokra előmelegített sütőbe tesszük a beigliket, majd 5 percenként lecsökkentjük a hőmérsékletet 10 fokkal, végül 170 fokon sütjük még 10-15 percig.

Tapasztalat:
A dagasztás után nagyon szuper állaga volt a tésztának, szerintem a gluténmentes változatot lehet azonnal sütni, vagy több tejet kell adni a tésztához, mert másnap hiába melegedett át a tészta, egy kicsit szakadozott.

Perec 1.3

Mondhatni sikerült megalkotni a családom számára legfinomabb perecet, de most azon munkálkodom, hogy ugyanazt az ízt, és eredményt olcsóbban elérjem. Úgy érzem jó úton járok. :)

Íme a pénztárcakímélőbb perec összetétele TRIPLA adagra (aki nem szeretne ennyit csinálni, arányosan csökkentse a hozzávalókat):

  • 675 g Emese kenyérpor
  • 225 g Rizsliszt
  • 225 g Kukoricaliszt
  • 150 g Kukoricakeményítő
  • 40 g Burgonyapehely
  • 40 g Puffasztott amarant
  • 600 g Tejföl
  • 15 dkg!  Friss élesztő
  • 75 dkg Ráma
  • 3 Tojás
  • SÓ!!! 
Elkészítése a szokásos módon!

Aki lisztérzékeny, rendelkezik közgyógy igazolvánnyal, amire fel lehet iratni a keményítőket, így az mondhatni nem kerül semmibe.
Nekünk amarantot sem kell vennünk, mivel a kertünkben termett jó pár kiló. :D
A hozzávalók között azért szerepel só is, mivel nagyon lecsökkentettem a kenyérport, amiben van só, így azt pótolni kell.
Ugyanolyan finom lett így is, mint az előző változat. :D